Diyet için yeni çerez türleri

ÇOMÜ Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Yılmaz, "Sağlıklı yaşam konusunda bazı kesimlerce eleştirilen bu ürünlerin daha besleyici alternatiflerini oluşturmak amacıyla günümüzde pek çok çalışma yapılmaktadır" dedi.

Diyet için yeni çerez türleri
Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Emin Yılmaz, Ar-Ge çalışmaları sonucu baklagil ve tahıllardan üretilebilecek çerezlerin, diyet konusunda önemli bir alternatif olabileceğini söyledi. Yılmaz, AA muhabirine yaptığı açıklamada, gıda endüstrisinde son yıllarda tüketimi artan bir ürün grubu olan çerezlerin, pek çok ülkede iyi bir kazanç kaynağı haline geldiğini anlattı.

Genellikle derin yağda kızartma tekniğiyle üretilen cips ve benzerlerinin, "çerez gıdalar " denilince akla ilk gelen ürünler olduğunu vurgulayan Yılmaz, "Sağlıklı yaşam konusunda bazı kesimlerce eleştirilen bu ürünlerin daha besleyici alternatiflerini oluşturmak amacıyla günümüzde pek çok çalışma yapılmaktadır. Geliştirilen yeni ürünlerin tüketiminin yanı sıra dengeli ve yeterli beslenmeye dayalı bir yaşam tarzıyla iddia edilen tüm olumsuz durumların önüne geçilmesi mümkündür " dedi. Yılmaz, çerez tipi gıdaların, doğal veya spesifik fonksiyonel özellikler verecek bileşenlerden hazırlanıp birçok ülkede insan beslenmesinde yer almaya başladığını dile getirdi. Çerezlerin genellikle "ambalajından çıkarıldıktan sonra hemen yenilen gıdalar " olarak tanımlandığını aktaran Yılmaz, buna patates ve mısır cipsi, bisküvi, kraker ve kahvaltılık tahıl ürünlerinin dahil edilebileceğini bildirdi. ABD'de 2012 yılında yapılan bir araştırmaya göre, insanların çerez tipi gıdaları açlığın ötesinde bir alışkanlık nedeniyle ana öğünlerin arasında, televizyon izlemek ve telefonda konuşmak gibi durumlarda tükettiğinin belirlendiğini ifade eden Yılmaz, şöyle konuştu: "Türkiye'de yılda kişi başı cips tüketimi 950 gramken bu miktar gelişmiş birçok ülkede daha yüksektir. Örneğin ABD'de kişi başı tüketim yaklaşık 9, İngiltere'de 5, Ortadoğu ülkelerinde ise 3 kilogramdır. Yabancı yatırımcılar, ülkemizdeki potansiyelin yüksekliğini gördüğü için pazara girmek istemektedir. Türkiye'de cips tüketen kesim artarken genç nüfusun büyümesiyle tüketimin yaş ortalamasını da yükselmektedir. Günümüzde bazı kesimlerce bu tür gıdaların dünya çapında obezitenin görülme oranını artırdığı iddia edilmekte ve daha sağlıklı ürünler geliştirilmesi ihtiyacı vurgulanmaktadır. Buna karşı yağ, kalori değerleri azaltılarak, protein ve lif gibi besleyici ögelere daha fazla yer verilerek geliştirilecek yeni ürünlerle daha sağlıklı beslenme alternatifleri elde edilebilir. " Nohuttan kızartılmış yeni çerez türleri geliştirildi Yılmaz, başka bir üniversitede, yüksek lisans tezi çalışmasında literatürde ilk defa olmak üzere bütün nohuttan kızartılmış yeni çerez ürünleri geliştirildiğine değindi. Mercimek, nohut, fasulye gibi baklagiller ile buğday, pirinç gibi tahılların esansiyel aminoasitler bakımından birbirini tamamlar özellikte olduğuna dikkati çeken Yılmaz, "Bu karışımların tüketilmesinin, gelişmekte olan ülkelerde görülen besin yetersizliği problemini çözmede büyük rol oynayacağı söylenebilir. Bu şekilde hayvansal ürün tüketmeyen vejetaryen gruplar için de yararlı alternatifler oluşturulabilecektir. Bu nedenlerle baklagil ve tahıllardan üretilecek fonksiyonel gıdaların hem insanların beslenme şeklinin güçlendirilmesi hem de ülkemizde geniş üretim alanlarına sahip bitkisel ürünlerin değerlendirilmesi konusunda oldukça kuvvetli bir seçenek oluşturacaktır " değerlendirmesinde bulundu. 

22.10.2014 - 15592





İlgili Diğer Yazılar
Şeker Bayramına Özel Diyet
Şeker Bayramına Özel Diyet
Sağlık Deposu Turpun 10 Faydası
Sağlık Deposu Turpun 10 Faydası
Dr. Ender Saraç
Dr. Ender Saraç'tan Sigarayı Bırakacaklara Karanfil-melisa Çayı Önerisi
Tek Çaresi Yeni Bir Diyet Reçetesi
Tek Çaresi Yeni Bir Diyet Reçetesi
Aç Kalmak Kilo Aldırıyor
Aç Kalmak Kilo Aldırıyor
Konuyla İlgili Sorular
İlgili Forum Konuları
BU SAYFAYI PAYLAŞ Facebook'ta paylaş

SAĞLIK HABERLERİ Tüm Haberler Sağlık Haberleri Rss

FOTO GALERİ Tüm Foto Galeriler
Lahana Yapraklarını Göğsünüze Sarın, Faydası İnanılmaz
Lahana Yapraklarını Göğsünüze Sarın, Faydası İnanılmaz
Skandal! Tuz Diye Plastik Yediriyorlar!
Skandal! Tuz Diye Plastik Yediriyorlar!
Hastalarıyla Yaşadığı İlginç Anları Paylaşan Birbirinden Komik Doktorlar
Hastalarıyla Yaşadığı İlginç Anları Paylaşan Birbirinden Komik Doktorlar
İdrar Renginiz Bordo ise Dikkat! Kötü Hastalığın Habercisi Olabilir
İdrar Renginiz Bordo ise Dikkat! Kötü Hastalığın Habercisi Olabilir

SAĞLIK VİDEOLARI Tüm Videolar
Sağlık Video Göziçi İğne Nedir? Neden Yapılır? İzmir Kaşkaloğlu Göz Hastanesi
Göziçi İğne Nedir? Neden Yapılır? İzmir Kaşkaloğlu Göz Hastanesi
Sağlık Video Yakını Görememe ve Tedavisi İzmir Kaşkaloğlu Göz Hastanesi
Yakını Görememe ve Tedavisi İzmir Kaşkaloğlu Göz Hastanesi
Sağlık Video Botoks Nedir Kaşkaloğlu Göz Hastanesi
Botoks Nedir Kaşkaloğlu Göz Hastanesi
Sağlık Video Katarakt Ameliyat Sonrası Gözlük İzmir Kaşkaloğlu Göz Hastanesi
Katarakt Ameliyat Sonrası Gözlük İzmir Kaşkaloğlu Göz Hastanesi

 

[Hata Bildir]